फास्फेट को भूमिका

१.चेलेसन।फास्फेटक्याल्सियम, म्याग्नेसियम, फलाम र तामा जस्ता आयनहरू चेलेट गर्न सक्छ। यसले धातु आयनहरूमा "ब्लकिङ" प्रभाव खेल्छ, भिटामिन सी को विघटन रोक्छ, प्राकृतिक रङ्ग र सिंथेटिक रङहरू फेड र विलोपनबाट रोक्छ, धातु आयनहरूको गन्ध हटाउँछ, इत्यादि, र एन्टिअक्सिडेन्ट प्रभाव छ।
2. बफरिङ प्रभाव। विभिन्न को pH मानफास्फेटफरक छ, pH=4 देखि pH=12 सम्म। विभिन्न खाद्य पदार्थहरूको अम्लता समायोजन र स्थिरता पूरा गर्न विभिन्न pH मानहरू भएका बफरहरू प्राप्त गर्न विभिन्न फास्फेटहरूलाई निश्चित अनुपातमा मिलाउन सकिन्छ। तिनीहरूमध्ये, ओर्थोफोस्फेटको सबैभन्दा बलियो बफरिङ प्रभाव छ। यसले pH मानको परिवर्तनलाई रोक्न र खानाको हावा सुधार गर्न सक्छ ...
3. पायसीकरण र फैलावट। प्रोटिन र फ्याटको पृथकीकरण रोक्नुहोस्, एकता बढाउनुहोस्, मिश्रणको तन्तु संरचना सुधार गर्नुहोस्, र खानाको तन्तुलाई नरम र रसदार बनाउनुहोस्। यसले मुश्किलले घुलनशील पदार्थहरूको निलम्बनलाई फैलाउन सक्छ, र मुश्किलले घुलनशील पदार्थहरूको क्रिस्टलाइजेशनलाई रोक्नको प्रभाव छ। उदाहरण को लागी, वर्णक यसको एकत्रीकरण रोक्न को लागी फैलाउन सकिन्छ, र यसले पायसकारी खाना बनाउन सक्छ ...

4. प्रोटीन पानी होल्डिंग प्रभाव। प्रोटीन विकृति रोक्न,फास्फेटखानाको तन्तुको सतहलाई घुलनशील बनाउँछ, तताउँदा जम्मा भएको प्रोटिनको तह बनाउँछ, जसले गर्दा पानीमा प्रोटिनको आत्मीयता र पानीको अवधारणलाई सुधार र बढाउँछ, खानालाई नरम बनाउँछ र खानाको गुणस्तर सुधार गर्छ।